讃岐うどんの本場、香川県から直送される麺のこだわりが、大阪・東三国の讃岐うどんつる凜で味わえます。このお店では、毎朝丁寧に抽出された昆布やイリコ、数種類の削り節を使用したお出汁と共に、香川県産の麺を提供しています。その最大の特徴は、その麺のコシの強さです。
香川県で作られる讃岐うどんの麺は、その独特の食感とコシが評価されています。つる凜では、これらの麺を生地の加水量のバランスと足踏み作業によって生み出されるグルテンの弾力で作り上げています。また、塩水を加えることで小麦のタンパク分解酵素の働きを抑え、生地ダレを防ぐ工程も欠かしません。この手間暇かけた作業が、麺のコシの秘密です。
讃岐うどんの麺は、ただ硬いだけではなく、口に入れた瞬間に柔らかく、噛むともちもちとした食感を感じます。これは香川の地で受け継がれてきた伝統と技術が生み出す逸品です。つる凜では、本場の味を再現するために、麺の製造にこだわり続けています。
つる凜の讃岐うどんは、地元の方々だけでなく、遠方からも多くのお客様に親しまれています。香川県から直送される麺のコシと香り、そして喉ごしの良さを存分に味わっていただけることでしょう。讃岐うどんの魅力を追求したつる凜のこだわり麺は、一度食べたら忘れられない味わいです。ぜひご賞味ください！