大阪市淀川区東三国に店舗を構える讃岐うどんつる凜は本場さながらの讃岐うどんを提供している店舗です。
讃岐うどんといえば出汁の効いた風味豊かなつゆが特徴的ですね。
そこに昆布や削り節を使うことで、まろやかで飲みやすい出汁へと生まれ変わります。
そして当店は本場香川から直送のこだわり麺を使用しています。
噛むともちもちした食感で、且つコシもしっかりと感じられます。
この独特のコシの秘訣は生地の加水量。
加水量が多い状態でしっかりこねることで、グルテンの弾力が生まれます。
そして少量の塩水を加えると、小麦に含まれるたんぱく質の分解酵素が働きを弱め、生地ダレなどの劣化を防ぐことができます。
その間に活性酸素が発生し、コシを弱めてしまうのを防いでくれますので、香川からの輸送でも良い品質を保つことができています。
毎日本場讃岐から取り寄せていますので鮮度も抜群です。
麺もつゆも讃岐うどんをそっくりそのまま再現していますので、淀川区にいながら讃岐うどんをご堪能いただけます。
普段なかなか香川に行く機会がない、香川で食べた讃岐うどんの味が忘れられないと考えの方はぜひ当店にお越しください。
また、香川出身で大阪在住の方にも多くご利用いただいている店舗です。